《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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當心!5種食物不能用微波爐反復加熱

2016-04-18 10:36:00 來源:

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    現如今,在每個家庭里都會有用微波爐加熱食物的習慣,可是有些食物是不能用微波爐反復加熱的,否則就會出現有害物質。今天,就來一起看看有哪些食物是千萬不能用微波爐反復加熱的吧。

  5種食物不能用微波爐反復加熱

  雞肉:通過微波爐加熱雞肉會有較大問題,因為微波爐不能均勻加熱,所以部分區域會先被加熱。雞肉的蛋白質密度也比其他紅肉高,所以在再次加熱時,若蛋白質分解不一致,會引起腸胃不適。所以,為確保加熱均勻,應經常翻轉雞肉。

  米飯:米飯的儲存比二次加熱更重要。如果只是在室溫下儲存,就很容易造成細菌繁殖導致毒素產生并令人嘔吐或腹瀉,即使是二次加熱也無法消除毒素的。

  土豆:土豆也一樣要注意儲存,否則容易造成細菌大量繁殖。如果把土豆儲存在室溫下,尤其是用錫紙中組個氧氣時,容易滋生肉毒桿菌。即使二次加熱也是無法殺菌的,所以需要冷藏儲存。

  蘑菇:蘑菇的蛋白質很容易被酶和其他微生物破壞,所以儲存方式出錯的話,再次加熱會造成腸胃不適。但如果儲存在冰箱里小于24小時,再次加熱至70度以上來食用也是可以的。

  菠菜和其他葉菜:由于生長環境的影響,菠菜和其他葉菜或含有較高的硝酸鹽濃度。雖然硝酸鹽并無害,但能轉變成致癌物亞硝胺。亞硝胺會影響血液攜帶氧氣的能力,影響幼童健康。所以,建議不要二次加熱菠菜。

  有些人認為用微波爐加熱食物會致癌,真的是這樣嗎?

  微波爐加熱食物會致癌嗎

  專家批駁說這一條根本不成立,并且解釋說:微波爐加熱的原理,只是物理加熱,這種加熱方式本身讓食物從內到外變熱,但不會讓食物產生化學變化,是通過微波輻射來引起食物內分子間的摩擦、震蕩,產生熱量。舉個簡單的例子,兩個手掌在一起不斷的摩擦就會產生熱量,微波加熱就是使得食物分子之間產生內摩擦,因而產生熱量,微波爐的熱量就是這樣產生的。因此,微波爐加熱,也就不會產生所謂的致癌物。

  但是專家也說了,微波爐若使用不當,比如用了不銹鋼、塑料碗或其他并不適用于微波爐使用的容器來加熱食物,則有可能因為材料不當而產生致癌物,但是這不是微波爐的問題,不應該把責任歸咎于微波爐。

  最后,為大家總結一下用微波爐加熱食物的須知吧。

  微波爐加熱食物的須知

  孕婦、嬰兒吃的東西盡量少用微波爐加熱。最好用水加熱,不要預先將肉類加熱至半熱,留待以后再用微波爐加熱至全熟。這樣做雖可減短開飯前所需烹調時間,半熟的食物中細菌沒被殺死,既使放入冰箱,細菌仍會生長。

  用微波爐熱的飯時間最好不要超過8小時,第二次再用微波爐加溫時,因時間太短,可能不能將所有細菌殺死,而吃壞肚子。所以,忙碌的家庭廚師若要節省烹調時間,仍以將肉類烹熟,放在淺容器中。
 

加熱時候,為了防止水分流失,可以稍微蓋住蓋子,冷凍食品塑料袋包裝,將其冷凍,食用時先在冰箱中或微波爐中解凍,再加熱食用為佳。

  使用微波爐熱飯的時間不要太長,兩分鐘左右就可以了,不要用一般普通塑料容器放入微波爐加熱。雖然塑料自身不被加熱,但熱的食物會使容器變得很燙。這些塑料容器在高溫下可能放出毒素,染污食物。

  以上幾種食物千萬別用微波爐反復加熱哦。

(來源:家庭醫生在線)

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