《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

登陸 | 注冊 | 設為首頁 | 加入收藏

湛江:建立食品安全追溯體系

2017-12-01 16:53:25 來源: 南方日報

評論0  我來說兩句
  從食材生產到食品上桌,需經過若干環節,哪個環節出問題都可能影響食用安全。建立“來源可查、去向可追、責任可究”的食品藥品質量安全追溯體系,一直是人們的共同愿景。如今,實現“流通千萬里,追溯零距離”,對湛江食品安全監管將成為現實。

  食材信息實現

  “身份證”式管理

  食藥產品如何在源頭把關?湛江市食藥監局食品生產科科長林榮對問題給出了一個答案:“從蝦苗開始,可以說每條蝦都有‘身份證’,這家公司的整個追溯體系比較完整。”林榮所說的這家公司正是湛江國聯水產開發股份有限公司。

  該公司一家集水產種苗繁育、養殖和飼料生產、加工與貿易及科研開發為一體的農業產業化國家重點龍頭企業、高新技術企業。為蝦苗建立“身份證”只是其產品追溯管理體系中的一環。

  該公司是制定了《水產品標識及追溯程序》和《產品批次管理規程》,制定包含原料信息在內的身份證式批次管理制度,根據產品批次,確保每批產品能追溯至源頭。原料進廠時就要附有CIQ審批確認的《供貨證明》,其中詳盡記錄有供貨證明編號、養殖場備案號、捕撈日期、重量、養殖塘號等內容。同時,從原料入廠開始,產品加工、成品包裝、入庫……每一步都有編號標示和傳遞,以便于追溯和質量把關。

  據湛江國聯水產開發股份有限公司集團副總趙紅梅介紹,公司所有的水產品都需要抽樣在實驗室檢測,包括對水產品檢測農藥殘留、重金屬分析、營養成分分析等項目。

  林榮表示,該局對水產進行可追溯體系監管之外,對乳制品、肉類產品、食用植物油、酒類等企業都會進行可追溯體系的培訓,并通過對企業進行日常檢查、專項檢查、抽檢檢查等工作,全方面加強對企業的監管。

  引導企業建立健全

  監測體系和追溯體系

  糧油安全涉及家家戶戶。在糧油生產檢驗上,湛江就交出了令人滿意的答卷:日常檢查糧油生產企業91家次,覆蓋率100%;完成糧食加工品專項抽檢檢驗56批次,合格率100%;食用油、油脂及其制品抽檢檢驗36批次,合格率100%;完成糧食加工品日常監督抽檢檢驗23批次,合格率100%;食用油、煎炸油48批次,合格率100%。

  湛江市食藥監局深入推進放心糧油示范工程創建,多次到創建放心糧油的企業對經營資質、經營場所、糧油質量、環境衛生、經營臺賬等情況開展檢查,同時引導企業建立健全監測體系和追溯體系,尤其建立健全企業出廠檢驗和記錄制度。

  湛江市源泰米業有限公司(以下簡稱“源泰米業”)一天烘干的稻米相當于3300畝的稻田產量,約1600噸的稻谷。源泰米業相關負責人表示,為確保質量,源泰米業嚴格執行《“放心糧油”生產環節質量安全監測方案》,對生產環節監測覆蓋面達到100%。對原糧100%進行檢驗,檢驗合格的原糧進行烘干生產,從源頭上保證大米質量安全。在大米生產過程中進行巡檢、首檢、批次檢,檢驗合格率100%,嚴控產品出廠檢驗,出廠檢驗合格率100%,嚴格登記檢驗記錄,嚴控檢驗不合格品處理。

  目前,源泰米業等5家企業被授予湛江市首批放心糧油示范企業稱號。湛江有7家糧油企業生產的7個糧油產品被授予“放心糧油產品”“廣東省名優產品”稱號,有兩家企業被評為“放心糧油”進農村進社區先進單位。

  推行“明廚亮灶”

  讓消費者吃得放心

  走進餐廳,便可以通過廚房前的透明玻璃櫥窗和包間內的電視機,實時查看餐廳廚房的環境和烹飪情況。監控視頻還可實時傳送到湛江食藥監局的系統內,由監管部門進行監督。這是湛江御唐府海珊瑚主題餐廳(以下簡稱“海珊瑚主題餐廳”)的“明廚亮灶”之舉,該餐廳獲評“廣東餐飲服務食品安全示范單位”“餐飲服務食品安全A級單位”。

  從食材生產加工,到送上餐桌,保障食品安全最后一關即在鏈條末端的“后廚”。早在2012年,湛江就在全國率先提出“明廚亮灶”。據了解,在湛江市食品藥品監管局的經驗介紹和大力推行下,海珊瑚主題餐廳全力配合工作。

  該公司總經理兼出品總監高飛表示,海珊瑚主題餐廳雖然只是一家大排檔,但十分強調員工的衛生培訓,同時特別強調廚房衛生,其目的是打造一家地面無水廚房,做到星級賓館的標準。針對廚房里的水槽,每天中午上班檢查一遍,晚上下班后又檢查一遍,確保干凈、衛生、安全,甚至用手觸摸也不會臟。

  海珊瑚主題餐廳對后廚的管理也有自己獨特方法,即“五常法”,其理念包括常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。推行“五常法”管理,無論是對企業、對員工還是對顧客都是有百利而無一害。“五常法”的前期,推行整治了經營衛生環境、廚房出品部的全新裝修和除“四害”活動的全面推廣等工作,由企業內部組成衛生督導部,定期檢查店內衛生,定期召開“五常法”會議,確保消費者放心消費。

  “明廚亮灶”改造,不僅“費時費力費錢”,還要將“后廚禁地”曝光在公眾眼下,為何餐廳愿出資主動改造?海珊瑚主題餐廳相關負責人表示,長期來看,“明廚亮灶”對于任何一方都有好處。餐廳管理者不僅自己可以全方位監管,消費者也成為義務監督員。同時攝像頭的全天候監督可以幫助員工規避不良習慣,提升食品安全衛生水平。消費者滿意、放心,對食品安全也更有信心。

微信關注

相關熱詞搜索:湛江 食品安全 體系

[責任編輯:]

參與評論

食安中國 Copyright ? www.zfreim.live 2012-2018

京ICP備09075303號-1 海淀分局網絡備案編號:1101085079,1101055372

地址:北京市海淀區西四環中路39號萬地名苑1號樓1004室(郵編100039)

聯系電話:010-88825653   010-88825683  010-64972251   010-88825687   業務咨詢:010-88825689   值班電話:18600563206

大中电器电话