《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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糧油中真菌毒素檢測技術及其應用

2018-08-01 15:14:39 來源: 食品安全導刊

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  著社會經濟的發展,社會生活的方方面面都有了很大的進步,但很多細節問題也逐漸突出。其中食品安全的問題就比較突出,例如我們日常生活中離不開的食用油,糧油放置的時間很長的話,內部就會滋生霉菌,這種霉菌被稱為真菌毒素,霉菌導致人的身體抵抗力逐漸下降,現如今全社會約有25%的糧油受霉變產生的真菌毒素污染,威脅人的身體健康。因此我們在注重食品安全時一定要注重食用品的食用期限,謹防霉變。本文就是針對食品安全涉及真菌毒素的檢測技術進行分析。
 
  對真菌毒素的介紹
 
  真菌毒素對人體的危害性。真菌毒素的另一個名稱是霉菌毒素,它是一種對人體有害的代謝產物,如果人體通過呼吸或者皮膚的靠近沾染上它,都會很大程度上影響人體的身體健康。
  根據真菌毒素采取適合的檢測技術。在目前真菌毒素的化學性質還算較為穩定,對熱、紫外線、酸等物質有較強的抵抗力,但是它不耐堿。為了達到能夠對真菌毒素進行更好地檢測這一目的來保證人身安全,技術人員一定要采取簡潔、準確和較為節約成本的檢測方法。
 
  真菌毒素檢測技術
 
  常規的真菌毒素檢測技術。質譜聯用色譜法、薄層色譜法和免疫分析法是現如今檢測真菌毒素最經常使用的幾種方法,這幾種方法中薄層色譜法是比較傳統的一種檢測方法,但是這種方法也有一定的弊端,它的操作過程較為復雜,并且檢測的準確度也比較低。相比之下,質譜聯用色譜法的準確度比較高并且對檢測對象的靈活性也比較高,但是這種方法由于成本相對來說較高,所以應用的范圍也比較狹窄。
  免疫分析技術。真菌毒素都是一些小分子物質,它們屬于半抗原體,沒有免疫性,只有當與大分子物質結合起來時,免疫性物質才能夠產生。真菌毒素檢測方法中的理化方法由于價格較為昂貴、操作不便,所以人們多采用免疫分析法來進行檢測,這種方法提高了檢測的準確性,節約了成本,并且提高了檢測速度。
 
  真菌霉素檢測新技術
 
  免疫分析技術的新發展。通過上文分析中我們也可以得知,真菌霉素具有很大的毒性,并且對人體具有很大的傷害性,所以我們應該在免疫分析技術上取得新的發展,來確保人的身體健康。我們將科學技術與免疫分析技術相結合,促使免疫分析技術得到了很大的發展,研究出了如免疫生物傳感器、時間熒光免疫技術和膠體金免疫層析技術等新技術方法。
  免疫生物傳感器。在進行真菌霉檢測時采取免疫生物傳感器的技術方法,可以提高檢測時的靈敏度,并且這種技術上手特別快,它還可以在檢測時對檢測對象進行選擇性的分析。但是這種技術需要投入的成本很高并且重復使用率特別低。
  時間熒光免疫技術。這種技術也是因為它的簡便性和靈活性而被廣泛使用,并且和免疫生物傳感器不同的是,它可以對檢測對象進行大數量的檢測,它是利用一種特殊的熒光成分來進行檢測。
  通過對上文的分析我們可以得知,我國在科學技術發展的同時,也很好地將科學技術應用到我們生活的方方面面中去。因為事物的雙面性,社會雖然在高速地發展,但是諸多社會問題也逐漸凸顯出來,食品安全問題就是其中很突出的一個問題。該文章就是針對糧油中真菌霉素的檢測分析,找到了很多關于食品安全中的新技術,將上文中多種檢測新技術應用到食品安全檢測當中,才能夠更好地保證我們的食品安全,進而來維護我國公民的身體健康情況。
 
  方銀平 重慶市永川區糧油質量檢驗站
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